Palielinoties globālajam patērētāju uztura pieprasījumam, augstas kvalitātes{0}}kraukšķīgās jūras velšu uzkodas kļūst arvien populārākas, unvakuuma cepeškrāsnsir kļuvis par jūras velšu pārstrādes uzņēmumu pamataprīkojumu, pateicoties tās unikālajām zemās{0}}temperatūras apstrādes priekšrocībām.
Jūras velšu izejvielas, piemēram, garneles, kalmāri un mazas zivis, ir maigas tekstūras un bagātas ar olbaltumvielām. Tradicionālā cepšana augstā temperatūrā{1}}vienkārši var izraisīt olbaltumvielu denaturāciju, nopietnu zivju smaku, kā arī trauslus un salauztus galaproduktus. Vakuuma cepeškrāsnī tiek izmantota zemas-temperatūras vakuuma tehnoloģija, lai apstrādātu jūras veltes 80–95 grādu temperatūrā, kas var efektīvi saglabāt jūras velšu svaigās olbaltumvielas un uzturvielas.
Vakuuma fritēra vakuuma negatīvā spiediena vide var pilnībā iztvaicēt jūras velšu izejvielu zivju un savdabīgo smaržu, padarot gatavos jūras velšu kraukšķus svaigus un garšīgus bez zivju smaržas. Tajā pašā laikā vakuuma ceptuves mainīgās-frekvences attaukošanas sistēma var noņemt lieko tauku daudzumu, padarot jūras velšu kraukšķus ar zemu eļļas saturu, kraukšķīgus un netaukainus.
Patlaban vairāk nekā 80% augstākās-jūras velšu kraukšķīgu izstrādājumu apstrādes uzņēmumu pasaulē ir izmantojuši vakuuma cepšanas iekārtas. Tas ir galvenais aprīkojums jūras velšu uzkodu produktu kvalitātes un tirgus konkurētspējas uzlabošanai.
