Būtiskā atšķirība starp liofilizētiem -žāvētiem pus-produktiem un termiski kaltētiem izejmateriāliem slēpjas iekšējās audu struktūras izmaiņās, kas tieši nosaka pusfabrikātu pielāgošanos turpmākai apstrādei. Tradicionālā vidēja un augsta temperatūras dehidratācija izspiedīs brīvo ūdeni vilkābele un jamsā, šūnu sienas saraujas un sabrūk siltuma iedarbībā, un visbeidzot veidos blīvu cietu struktūru, kurā gandrīz nav atstarpju. Šāda stingra tekstūra ierobežo pusfabrikātu{5}}pielietojuma jomu un nevar atbilst daudzveidīgajām pēcapstrādes{6}}ražošanas vajadzībām.
Vakuuma liofilizēšana būtiski maina žāvēto izejvielu audu veidošanas loģiku. Apstrādes plūsma ir sadalīta divās galvenajās saitēs: īpaši-zemas temperatūras pirms-sasaldēšana un augsta vakuuma sublimācijas žāvēšana. Svaigas vilkābeļu un jamsu izejvielas ātri sasaldē -40 grādu vidē, viss materiālos esošais ūdens tiek fiksēts sīkos ledus kristāliņos. Pēc iekļūšanas augstā vakuuma kamerā ledus kristāli tiek tieši pārvērsti ūdens tvaikos un tiek izvadīti bez šķidra ūdens plūsmas, tāpēc izejvielu šūnu struktūra nesamazināsies un nesabruks, un pēc dehidratācijas iekšpusē tiks izveidots liels skaits savstarpēji saistītu mikroporu.
Gatavā pus{0}}produkta veiktspējas ziņā vilkābelei un jamsai, kas apstrādāti ar liofilizēšanu, ir acīmredzamas priekšrocības salīdzinājumā ar termiski kaltētiem produktiem. Izejvielas saglabā briest un pilnīgu formu bez saraušanās un deformācijas, ar dabisku vienmērīgu krāsu. Irdenā porainā iekšējā struktūra atstāj pietiekami daudz vietas visu veidu turpmākajām apstrādes darbībām. Tikmēr viss process tiek darbināts zemā temperatūrā, un vilkābelei un jamsai raksturīgās siltumjutīgās barības vielas nesadalīsies un netiks zaudētas, un izejvielu dabiskā uzturvērtība var tikt pilnībā saglabāta.
Mūsu CE-sertificētās īpašās vilkābelei un jamsai paredzētās saldēšanas kaltes veic mērķtiecīgu parametru optimizāciju, lai sasniegtu divu izejvielu īpašības. Sadalītā neatkarīgā temperatūras un vakuuma regulēšanas sistēma var atsevišķi iestatīt dažādas sasaldēšanas{2}}žāvēšanas darbības līknes vilkābelei un jamsam, tādējādi atrisinot nesaskaņotu dehidratācijas ciklu problēmu augļos ar augstu-skābumu un augstu{4}}cietes bumbuļiem. Pārtikas kvalitātes pilnībā noslēgtais iekšējais dobums var izturēt-ilgstošu vilkābeles skābo koroziju, samazināt ikdienas aprīkojuma apkopes biežumu un pagarināt kalpošanas laiku. Reāllaika-inteliģentā uzraudzības sistēma stabilizē temperatūras un vakuuma pakāpes svārstību diapazonu, nodrošinot konsekventu audu struktūru katrai žāvēto izejvielu partijai.
Pārtikas pārstrādes ražotājiem kaltētu pus{0}}produktu audu stāvoklis ir svarīgs faktors, kas ierobežo produktu attīstību. Ja rūpnīcās tiek izmantotas tradicionālās žāvēšanas iekārtas, gatavo pus{2}}produktu kompaktā tekstūra ierobežos vairāku produktu līniju attīstību. Aprīkoti ar atbilstošām vakuuma liofilizēšanas iekārtām, ražotāji var iegūt vilkābeļu un jamsa pusfabrikātus ar stabilu, porainu struktūru, paplašināt produktu izstrādes telpu un ražot augstas{5}standarta izejmateriālus, kas atbilst dažādām apstrādes prasībām tirgū.
