Ātrās{0}}saldēšanas iekārta ir rūpnieciska ierīce, kas strauji pazemina pārtikas temperatūru līdz zem sasalšanas, liekot tai īsā laikā iziet cauri maksimālās ledus kristālu veidošanās zonai, tādējādi saglabājot pārtikas kvalitāti. Tās darbības princips galvenokārt balstās uz siltuma vadīšanu un konvekcijas siltuma pārnesi. Pirmkārt, pārtika tiek novietota uz konveijera un nonāk ātrās sasaldēšanas iekārtas zemās-temperatūras{4}}temperatūras vidē. Iekārtas iekšpusē saldēšanas sistēma (parasti kā dzesētājs izmanto amonjaku vai freonu) rada aukstu gaisu. Šo auksto gaisu piespiež cirkulēt ventilators, apmainot siltumu ar ēdiena virsmu un ātri noņemot siltumu.
Ātrās{0}}saldēšanas iekārtas temperatūra parasti tiek kontrolēta no -30 grādiem līdz -120 grādiem atkarībā no pārtikas veida un ātrās sasaldēšanas-prasībām. Ātrās sasaldēšanas laiks parasti ir 10-25 minūtes, nodrošinot, ka ēdiena iekšējā temperatūra ātri pazeminās zem -18 grādiem, efektīvi kavējot mikrobu darbību un pagarinot glabāšanas laiku. Galvenās ātrās sasaldēšanas iekārtas sastāvdaļas ir saldēšanas kompresors, iztvaicētājs, kondensators, ventilators un vadības sistēma. Iztvaicētājs absorbē siltumu no pārtikas, dzesēšanas kompresors saspiež zemas temperatūras, zema spiediena aukstumaģenta gāzi augstas temperatūras augstspiediena gāzē, un kondensators atdzesē augstas temperatūras augstspiediena gāzi augstspiediena šķidrumā, pabeidzot saldēšanas ciklu.
