Arvien vairāk veselīgas pārtikas, augu ekstraktu un probiotiku ražotāju izvēlas žāvēšanu ar vakuumu{0}}saldēšana, jo sublimācija zemā temperatūrā{1} novērš termisko degradāciju, ko izraisa žāvēšana augstā temperatūrā{2}. Daudzi pircēji vienkārši domā, ka visas aktīvās vielas var saglabāt tik ilgi, kamēr tiek izmantoti saldēšanas žāvētāji. Faktiskajā ražošanā nepamatoti procesa parametri joprojām radīs acīmredzamus aktivitātes zudumus.
Pirmais galvenais kontroles punkts ir pirms-sasaldēšana. Ja dzesēšanas ātrums ir pārāk ātrs, neveidosies lieli ledus kristāli; sīki ledus kristāli var caurdurt šūnu membrānas. Pēc sublimācijas šūnu šķidrums pārplūst, izraisot aktīvo vielu oksidēšanos. Ja sasalšana ir pārāk lēna, notiek iekšēja ūdens migrācija, kas bojā arī audu struktūru. Dažādām augu izejvielām un mikrobu celmiem ir piemēroti sasalšanas ātruma diapazoni.
Sublimācijas stadijas temperatūras kontrole ir vēl viens būtisks faktors. Pat vakuuma vidē pārmērīga plaukta temperatūra radīs lokālus karstos punktus. Siltumjutīgie komponenti, piemēram, C vitamīns, antocianīns un dzīvie probiotiķi, pakāpeniski noārdīsies. Operatoriem ir jāsaglabā droša temperatūras starpība starp materiāla temperatūru un eitektisko punktu, lai novērstu kušanu, vienlaikus garantējot sublimācijas efektivitāti.
Skābekļa kontaktu žāvēšanas laikā nevar ignorēt. Materiāliem, kas bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm un polifenoliem, ilgstoša-zema spiediena{2}}gaisa iedarbība izraisīs oksidāciju. Pareiza inertās gāzes iepildīšana vai saprātīga vakuuma uzturēšanas stratēģija var palēnināt oksidācijas reakciju un uzlabot produkta krāsas un aktivitātes saglabāšanu.
Pēdējā desorbcijas žāvēšanas stadija nosaka atlikušo mitrumu. Pārāk liels atlikuma ūdens daudzums paātrinās aktīvās vielas bojāšanos uzglabāšanas laikā. Pārāk ilgs žāvēšanas laiks izraisa nevajadzīgu enerģijas patēriņu un papildu aktivitātes zudumu. Rūpnīcām ir jāapvieno mērķa glabāšanas laiks, lai fiksētu optimālo gala{3}}mitruma standartu.
Stabila augsta aktivitāte ir augstākās klases -saldējot-žāvētu produktu galvenais pārdošanas punkts. Precīza sasaldēšanas-žāvēšanas procesa kontrole palīdz ražotājiem ražot augstākas-kvalitātes preces, atbalstīt augstākās kvalitātes pozicionēšanu un paplašināt augstvērtīgus ārzemju tirgus kanālus.
