Nevienmērīga žāvēšanas daļēja atlikuma mitrums, izejmateriāla saraušanās un zaudēta dabīgā garša ir četri bieži sastopami liofilizācijas defekti, ko izraisa liofilizēti -kaltēti augļi, gaļa un garšaugi, ko izraisa nepareiza saldētavas parametru iestatīšana vai neliela aprīkojuma kļūme.
Ja vietējās pārtikas izejvielas paliek mitras pēc pilnīgas sasaldēšanas{0}}žāvēšanas cikla, pārbaudiet vakuumsūkņa eļļas kvalitāti un vakuuma saldēšanas žāvētāja žāvēšanas kameras blīvējuma sloksnes; nestabils vakuums noved pie nepilnīgas ledus sublimācijas augļu un gaļas izejvielu iekšienē.
Smagu izejmateriālu saraušanos parasti izraisa nepietiekama pirms-saldēšanas temperatūra galda-augšējā saldētavā un rūpnieciskajā liofilizatorā; samaziniet pirms-saldēšanas temperatūras vērtību un pagariniet pirms-sasaldēšanas turēšanas laiku, lai novērstu šo defektu.
Acīmredzama augļu dabīgā aromāta un gaļas umami zudums pārsvarā notiek, ja liofilizētās žāvēšanas iekārtas sekundārās žāvēšanas sildīšanas temperatūra ir iestatīta pārāk augstu; atbilstoši samazināt sildīšanas līknes temperatūru{0}}jutīgām pārtikas izejvielām.
Ja rūpnieciskā liofilizatora augšējā un apakšējā paplāte uzrāda acīmredzami nevienmērīgu pārtikas produktu sausumu, notīriet uz kondensatora virsmas uzkrātos putekļus un pārbaudiet dzesēšanas sistēmas cirkulācijas ventilatora darbības ātrumu.
Regulāri reģistrējot pārtikas liofilizācijas defektu veidus un atbilstošos vakuuma saldētavas pielāgošanas plānus, operatori var ātri noteikt neparastas problēmas un stabilizēt ilgtermiņa -viendabīgu sasaldējot-žāvētas pārtikas kvalitāti.
