Liofilizēto tomātu granulas un sēņu šķēles tiek plaši izmantotas picām, makaronu mērcēm un ātri pagatavojamām zupām ar milzīgu pieprasījumu Eiropas tirgū. Šādām garšvielu kvalitātes augļu-dārzeņu sastāvdaļām jāsaglabā oriģinālais aromāts, un gatavajām precēm jānodrošina ilgstoša uzglabāšana un rehidratācija mērču apstrādei. Bieži sastopamie ražošanas defekti ir brūnināšana, aromāta zudums un mikrobu neatbilstība uzglabāšanas laikā.
Iepriekšējā apstrādē: šķirojiet tomātus un sēnes un noņemiet sapuvušās un bojātās daļas. Saglabājiet tomātam vienmērīgu griešanas biezumu. Šķēlēs sagrieztas sēnes ir neaizsargātas pret oksidatīvo apbrūnināšanu, un tās ir ātri jāapstrādā. Blanšēšana enzīmu inaktivācijai ir ļoti svarīga, lai ierobežotu vēlākās uzglabāšanas stadijas brūnināšanu. Stingri kontrolējiet blanšēšanas temperatūru un ilgumu; pārmērīga blanšēšana izraisa smagu aromāta zudumu. Ātri atdzesējiet pēc blanšēšanas un pilnībā iztukšojiet virszemes ūdeni pirms ievietošanas paplātē.
Pirms sasaldēšanas: tomātiem ir ļoti augsts ūdens saturs, un sēnēm ir poraini audi. Pabeigt rūpīgu iepriekšēju sasaldēšanu pilnīgai sacietēšanai. Nepilnīga iepriekšēja sasaldēšana izraisa daļēju kušanu sublimācijas fāzē un izraisa mīkstuma sabrukšanu un smagu garšas vielu zudumu. Iestatiet atšķirīgu turēšanas laiku dažāda biezuma šķēlēm.
Kontrolējiet sildīšanas ātrumu sublimācijas fāzē un izvairieties no straujas temperatūras paaugstināšanās. Pārāk augsta uzglabāšanas temperatūra izraisa tomātu organisko skābju un sēņu aromātisko savienojumu termisko sadalīšanos un iztvaikošanu un vājina galaprodukta aromātu. Uzturiet stabilu vakuumu, lai vienmērīgi izplūstu ūdens tvaiki.
Stingra atlikušā mitruma beigu punkta kontrole desorbcijas žāvēšanas procesā. Rūpniecisko garšvielu izejmateriāliem pārāk liels atlikušais mitrums iepakojuma uzglabāšanas laikā rada miltrasas risku; pārāk zems mitrums iznieko enerģijas patēriņu un pastiprina garšas iztvaikošanu. Iestatiet saprātīgu mitruma mērķi atbilstoši klienta mērķa glabāšanas laikam.
Pabeigt iepakošanu nekavējoties pēc iztukšošanas, lai izolētu gaisu. Liofilizētiem tomātiem un sēnēm ir liela poru struktūra un tie ātri uzsūc mitrumu. Rūpīgi notīriet aprīkojumu pēc dažādu garšvielu izgatavošanas, lai novērstu savstarpēju garšu, kas varētu sabojāt garšvielu produkta garšu. Labi kontrolēti pilnas ķēdes procesi nodrošina rūpnieciski liofilizētas augļu-dārzeņu garšvielu sastāvdaļas ar stabilu garšu un labu ilgtermiņa uzglabāšanas veiktspēju.
